Zone de Texte: Préparation : 30 minutes Cuisson : 5 minutes par fournée Pâte à choux La Purée 120 gr de farine 500 gr de pommes de terre prêtes à cuire 80 gr de beurre Grande friture. 3 ou 4 oeufs selon grosseur 2 cuillerées à soupe rase de sucre en poudre 1 pincée de sel Préparation de la pâte à choux Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sel, le sucre et le beurre coupé en dés. Dès l’ébullition, retirez du feu et ajoutez en une seule fois, la farine tamisée. Mélangez vigoureusement avec une spatule en bois et plate, la pâte doit être lisse et bien amalgamée, remettez ensuite la casserole sur feu doux 1 à 2 minutes environ, pour cuire et dessécher la pâte sans cesser de remuer jusqu’à ce qu’elle n’adhère plus. Ce résultat atteint, retirez la casserole du feu, ajoutez et mélangez à la pâte les œufs un par un . Préparation de la purée Faites cuire les pommes de terre de préférence à la vapeur (eau légèrement salée, pour les grosses pommes de terre, les couper en morceaux de 50 gr environ), lorsqu’elles sont cuites, les passer au moulin à légumes, ensuite si nécessaire, les dessécher sur le feu jusqu’à ce que cette purée commence à se détacher, laissez tiédir la purée et mélangez-là intimement à la pâte à choux. Comptez un bon 1/3 de purée pour 2/3 de pâte à choux, ce qui permet d’obtenir des pommes dauphine légères, ou encore 50/50 pour des pommes plus riches. La cuisson Sur une plaque ou une planche légèrement enfarinée, avec l’aide d’une petite cuillère, préparez des boules en faisant tomber une toute petite noix de pâte que l’on roule à la main, les plus habiles se servent de deux petites cuillères comme pour des quenelles. Ensuite, faites-les tomber dans un bain de friture à 180° ( pas plus d’une dizaine à la fois) lorsqu’elles sont dorées, le sortir du bain avec un égouttoir pour friture, les placer sur un papier absorbant Zone de Texte: Manon C.

Pommes dauphine de sa grand-mère maternelle

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