Zone de Texte: Marie-Paule H.

 

TIRAMISU
Zone de Texte: Préparez 2 dl de café très fort - laisser fondre 1 cuill. À soupe de sucre - Mélanger au café sucré 3 cuill à soupe d’amaretto et 2 cuill. À soupe de cointreau ( ou rhum ou cognac ) - laisser refroidir Travailler au fouet 2 jaunes d’œuf et 50gr de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse - Incorporer 250 gr de mascarpone - Battre neige ferme 5 blancs d’œufs avec 1 pincée de sel - Y ajouter 1 cuill à soupe de sucre en cont inuant à fouetter - puis incorporer délicatement l’appareil au mascarpone - Tremper rapidement des biscuits à la cuiller dans le café et les ranfer dans le plat - Napper de la moitié de la crème - disposer une seconde couche de biscuits - recouvrir du reste de crème - lisser - Mettre 24 h au réfrigérateur Au moment de servir, saupoudrer généreusement de cacao amer.

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TOURTE AU SAUMON
Zone de Texte: 400 g. de pâte feuilletée surgelée - 1 boîte de saumon rose - 1 pot de crème fraîche moyen - 4 œufs - 4 cuil. à soupe de chapelure - 5 ou 6 échalotes -1 petite boîte de concentré de tomate - persil - Piment de Cayenne - 3 cuil. À soupe de cognac ou de whisky - Sel et poivre Dans un saladier, verser tout le contenu de la boîte de saumon, l’écraser Eplucher les échalotes, les hacher avec le persil, les mélanger au saumon Travailler les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et la chapelure - Verser dans le saladier - Ajouter le concentré de tomate, sel, poivre cognac - Mélanger Battre les blancs en neige ferme - Les mélanger délicatement à la préparation Chemiser un moule à manqué avec la moitié de la pâte feuilletée - Verser la préparation - Recouvrir de l’autre moitié - Souder les bords Passer un jaune d’œuf battu ( ou un peu de lait ) sur le dessus - Faire dessins avec fourchette Pratiquer un trou au centre pour y installer une « cheminée » en alu Enfourner dans four chaud ( 210 °) pour 20 mn Sortir la Tourte La remettre 15 mn avant de la consommer