Légumes

- Riz courant « incollable » sans                       exagération (4 personnes = 1 bol).

- 3 tomates

- 2/3 Poivrons rouges

- 1 oignon moyen/gros

- 2/3 gousses d’ail (moyen/gros)

- Quelques petits pois pour faire beau

- Quelques haricots verts pour idem

- Cubes de bouillon ( 3/4 c. = 1 bol)

- Sel pour rectifier

- Poivre au goût du personnel

- Huile d’olive (que l’on ajoute au fur et à mesure des chose à frire…)

Safran ou colorant

Viandes

-Viandes blanches (poulet ou lapin) découpées en morceaux ( no muy grandes). (Le blanc du poulet fait souvent l’affaire).

- Chorizo de bonne qualité (!) en rondelles.

- 1 Tranche de jamón serrano ou de plaine pourvu qu’elle soit d’un cochon poli. (Un peu épaisse et en morceaux/dés)

- Quelques lardons bien crrrroussstillants.

POISsONS et FRUITS DE MER

- Un ou deux morceaux de lotte par personne (pas nécessaire la lotte, trop cher et parfois ça ne vaut par la peine).

- Crevettes roses moyennes ou grandes à volonté, si grandes, 1 par personne( ou/et des langoustines). Si elles sont fraîches, on les met au début de la cuisson, sinon en fin de cuisson.

-Calamars moyens ( ou encornets) , 3 ou 4.

- Moules ou/et palourdes

1. On allume le feu sans brûler le jardin ni les bêtes. On l’entretient. Tout le secret est dans le feu, dans la passion, dans le surréalisme de la flammme, chaud, doux dur, en cadence, vif ou tempéré –selon- jusqu’à l’extinction du dernier soupir

( Pardon, je deviens fou, je délire ou je fantasme). Je veux dire par là que le feu est important., sans en faire non plus la fête de la Saint Jean.

2. Avant que l’huile ne soit pas très chaud mettre ail, oignon, poivrons, tomates (le tout haché) et laisser frire doucement. Quand cette base sublime est remplie de tendresse, la rétirer de la paellera. La mettre de côté.

3. Ajouter un peu d’huile dans la paellera, et faire revenir la viande, puis le chorizo. La mettre avec les légumes.

4 Faire idem avec les calamars, poissons et vipères.

5. Remettre le tout cuit dans la paellera. Et le riz sec pour qu’il s’imbibe du parfum huilé des cochonneries de 2, 3 et 4.

6. Ajouter l’eau (si possible préchauffé) où l’on aura dissout les cubes, le poivre , le safran ou colorant et un digestif, le venin de la vipère, par exemple. Double bols d’eau que bols de riz + ½ bol (d’eau, bien sûr).

7. Lorsque ça bout (bouille ?), mettre les crustacés et coquillages et le reste de légumes. Les distribuer d’une façon harmonieuse.

8. Arroser d’eau si nécessaire. Le riz ne doit jamais être sec. Rectifier de sel.

9. Retirer la paellera, la recouvrir d’un « chiffon » et laisser reposer 5 ou six minutes.