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Zone de Texte: Michèle P.

CHIFFONADE d’épinards au saumon fumé
Zone de Texte: Pour 6 personnes : 250 gr. De pousses d’épinards, 6 tranches de saumon fumé, 2 tranches de mie de pain blanc, 2 œufs durs. Zone de Texte: Vinaigrette : 2 Cuillers à soupe d’huile d’arachide -2 à 3 cuillers à soupe d’huile d’olive - 1 cuiller à soupe et demi de vinaigre de vin - 1/2 cuiller à café de petits oignons déshydratés (rayon épicerie dans les grandes surfaces) - 1 à 2 cuillers à soupe de crème fraîche - Sel et poivre du moulin - Laver et équeuter les épinards. Les rouler sur eux-mêmes par 3 ou 4 à la fois en minces cigarettes et bien les serrer. Couper de très fines lames dans le sens de la largeur ►chiffonnade - Couper le saumon fumé en goujonnettes ( 2 X 6 long ) à l’aide de ciseaux. - Préparer la vinaigrette. Ajouter la crème fraîche en dernier pour lier le tout - Saler et poivrer. - Couper le pain de mie en petits croûtons - Rissoler - Dresser une poignée de chiffonnade d’épinards sur chaque assiette. Napper de vinaigrette. Disposer dessus les goujonnettes de saumon en dôme. Décorer De petites pincées d’œuf dur écrasé finement, parsemer de petits croûtons. Une entrée légère pour un soir d’été.

 TIRAMISU AUX FRUITS ROUGES
Zone de Texte: Pour 8 personnes : 500 gr de mascarpone, 4 œufs, 100 gr de sucre, 200 gr de biscuits à la cuiller 750 gr de fruits rouges(fraises, framboises mures), sirop de trempage des biscuits, 1/2 dl De vin de muscat de rivesaltes ou baume de Venise, 30 cl d’eau, 1 à 2 cu. à soupe d’eau de vie de framboises(facultatif), 30 gr de sucre, 3 oeufs Zone de Texte: Battre au fouet électrique les jaunes d’œufs + sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent - Ajouter le mascarpone, bien mélanger - Battre les blancs d’œufs en neige ferme et les ajouter délicatement à la préparation - Tremper rapidement les biscuits dans le vin légèrement chauffé avec l’eau, le sucre, l’alcool ►fond du plat - Recouvrir d’une couche de mascarpone - Puis une couche de fruits rouges - Recommencer l’opération de manière identique - Mettre au moins 3 heures au réfrigérateur - Au moment de servir saupoudrer légèrement de sucre glace.