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Zone de Texte: Brigitte C.

TAJINE DE LOTTE AUX EPICES ROUGES
Zone de Texte: 800 g de filet de lotte nettoyée, 5 tomates, 2 petites aubergines, 3 poivrons verts, 1 oignon, 1 cuiller à soupe d’huile d’olive, 1 gousse d’ail, 1 cuiller à café de concentré de tomate, 1/2 cuiller à café de harissa, 1 bouquet de coriandre, 1 bouquet de persil haché, sel, poivre blanc. Les épices: 1 cuiller à café de ras de hanout, 1 cuiller à café de cumin, 1 cuiller à café de paprika doux, 1 pincée de piment de Cayenne; Plongez les tomates dans l’eau bouillante pendant 30 secondes. Egouttez les, pelez les, enlevez les grains et coupez les en morceaux. Coupez les aubergines en rondelles de 2 cm. Epépinez les poivrons et coupez les en lanières. Epluchez et hachez finement l’oignon. Faites revenir l’oignon dans le plat à tagine avec l’huile d’olive. Ajoutez la gousse d’ail épluchée et écrasez, puis les épices. Mélangez bien et laissez à feu moyen. Ajoutez le tiers des tomates. Baissez le feu. Ajoutez les poivrons coupés en lanières, les aubergines et 1 verre d’eau. Couvrez et laissez mijoter 20 minutes environs. Pendant ce temps, faites revenir dans une poêle le reste des tomates, le concentré de tomate et 1 pointe de harissa. Remuez puis laissez compoter 5 minutes à feu vif. Ajoutez cette sauce sur les légumes dans le plat à tajine. Coupez le filet de lotte en 8 tronçons. Déposez les sur le tajine, salez, poivrez et arrosez avec la sauce devenue onctueuse et très rouge. Faites cuire à couvert pendant 20 minutes. Hachez finement la coriandre et le persil et cachez le poisson sous une poignée d’herbes fraîches. Conseil: vous pouvez faire macérer les poissons dans du sel et du jus de citron pour leur donner plus de fermeté.